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新疆大盘鸡怎么做比较正宗?

发布日期:2019-05-10 编辑: 点击:

新疆大盘鸡怎么做比较正宗?


大盘鸡是一道颇受欢迎的美食,主要用料为鸡块和土豆块,再辅以其它配料烹饪而成。其中新疆大盘鸡是新疆地区的名菜,里面的鸡块爽滑麻辣,土豆软糯甜润。


目前市面上新疆大盘鸡的做法有多种,当然做出来的口味也有所差异。不过,比较幸运的是,大盘鸡招商认识一位新疆的朋友,他现在是在大家本地的一家饭店里做大厨,自己拿手好菜当然就是新疆大盘鸡了。此前,就请教过如何做出正宗的新疆大盘鸡,今天大盘鸡招商就借此机会和大家分享一下,调料配方和做法一目了然,做出来的味道也是好的。


主要食材:三黄鸡或者白条鸡1500g、土豆800g、青辣椒20g、红辣椒20g、干辣椒5g,洋葱200g。


调料:新疆辣皮子(可选)、草果2个、冰糖20g、葱、姜各20g,香叶,桂皮,八角,花椒适量。


1、将鸡肉剁成块,用清水洗干净,然后在锅中加入清水、少量的食盐,放入鸡块进行焯水处理。这期间可以倒入适量料酒去腥,大火烧开撇去浮沫,后将鸡块捞出来过一遍凉水备用。


2、土豆洗干净削皮,切成滚刀块,放入清水中浸泡,防止氧化变黑。


3、青辣椒去头去籽,切成块,红辣椒也切成块,装盘备用。洋葱切成片,用手掰散开,这样比较容易煮熟。葱切成段,姜切成片,蒜切成大块,香菜切段备用,辣子皮切成段。


4、锅中放入少量的油,然后放入冰糖,用小火慢慢炒,将冰糖炒化,炒出糖色后放入鸡块,快速翻炒上色。将鸡块水分炒干,然后放入辣子皮、草果、桂皮、香叶、八角花椒,后再放入葱、姜、干辣椒一并炒香。


5、接着加点食盐炒匀,加适量清水,把鸡块盖住就行了,然后开大火煮开,再改中火焖煮到8成熟。紧接着加入切好的土豆块,小火焖煮几分钟。后再加入洋葱、青、红辣椒炒熟收下汤汁就可以出锅装盘了。

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这样一道色香味俱全的新疆大盘鸡就做好了,吃完鸡肉后还可以再下两份烩面,吃起来也特别带劲。


【大盘鸡招商小贴士】


(1)炒鸡块前需要焯水处理,那样鸡块吃着才劲道,这一步不可缺少。


(2)除了以上配料外、煮的过程中加点啤酒,做出来的味道也特别好。


(3)焖煮的时间一定要到位,切不可操之过急,小火焖煮才能让土豆更入味。


本文网址:/news/458.html

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