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大盘鸡改良版做法（二）
01
初加工
白条鸡1只（重约1750克）清洗干净，宰杀制净，大盘鸡加盟店切成重约30克的大块。
02
熟加工
锅内放入花生油150克、白砂糖170克，小火慢慢煸炒制成糖色，放入鸡块和小料（干辣椒70克，八角2克，大蒜、生姜各20克，花椒1克），中火炒至糖色和鸡块翻炒均匀，烹入啤酒200克，中火煸炒，倒入清水1500克、熟猪油65克、盐20克，大火烧开，改小火炖18分钟，倒入大葱段170克、青椒块190克、味精10克、鸡精15克、白胡椒粉10克翻炒均匀，淋入花椒油15克，出锅装入盘中。
在线答疑：
Q 烹调过程中为何要加入熟猪油？
A 加入熟猪油的作用有两个：一是可以帮助菜肴增加香味；二是在炒制过程中，鸡肉水分流失，肉质会慢慢变老，加入熟猪油有润滑鸡肉的作用。
Q 这道菜的做法非常简单，技术点在哪里？
A 不知道大家注意到没有，大家在炒鸡时并没有加入酱油，所以大盘鸡加盟店前期炒糖色非常关键。糖色一定要炒成深红色再放入鸡块，而且要让鸡块和糖色充分炒匀后再烹入啤酒。
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