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快来看看正宗的大盘鸡怎么做

发布日期:2020-03-31 编辑: 点击:

快来看看正宗的大盘鸡怎么做


说起大盘鸡,想必吃货们就会流口水吧,大盘鸡是许多人下馆子请朋友吃饭的的选菜,其实呢大盘鸡自己在家也可以做,下面大盘鸡招商就带大家一起学习正宗的大盘鸡怎么做,不管是招待朋友还是给家人做着吃,保证干净卫生又好吃。下面大盘鸡招商一起来看看吧。


大盘鸡怎么做


一、准备食材


准备好一只家养的土鸡,用三黄鸡也是可以的。把鸡斩成小块,洗去血水,放少许料酒腌渍十几分钟备用。


二、准备配料


葱姜蒜是必须要有的,选择半老的大葱,或者选择老一点的洋葱也是可以的。生姜要切片,好准备多一点,大蒜切成片或者拍扁,备用。


葱姜蒜的作用分别是提味、去腥、杀菌,这也是肉类制作中基本的三味料。


三、准备辅料


河南人的口味一般比较重,这注定了大盘鸡的味道一定要后味足!所以,选择几种中药材作为辅料,也是必须的!


常见的辅料有花椒、麻椒、大茴、香叶、桂皮、草果、良姜、白芷、孜然等,这些辅料的配比,要根据个人的口味习惯。这些其实都是中药材,是药三分毒,适量即可,不可过多。


四、起锅烧油


河南大盘鸡用农家的地锅做出来,是有味道的!这道菜要求油量要足,否则这些配料、辅料的味道就难以激发出来。


选择花生油是好的,因为花生油本身就带有一种异香,和配料的味道碰撞,会产生更加迷人的香味。


五、油炸葱姜蒜


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葱姜蒜只有跟热油在一起激发,香味才能出来。油温控制在八成热就行,把葱姜蒜放在锅里炸一下,炸到葱叶微黄即可,这时候葱姜蒜的味道才算恰到好处。

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六、油煎辅料


葱姜蒜是油炸,辅料怎么变成油煎了呢?其实这是有讲究的,葱姜蒜中含有大量的水,需要慢慢激发、蒸发,味道才会慢慢出来。而这些中药材,本身的水分含量很少,如果去炸的话,很容易焦糊。


所以,辅料倒入后,控制在十秒之内是好的,这个时候,几种香料的味道就能出来,也不至于焦糊。


七、爆炒大盘鸡


大盘鸡是一种典型的先炒后炖的美食,配料炒出味后,迅速倒入鸡块,用大火爆炒。


这个时候可以再加点料酒、白砂糖、生抽、老抽、蚝油,这是促进鸡块鲜味激发的过程。


八、加水慢炖


等炒个三成熟的时候,就需要加水了,加水一定得是热水才行。加到水漫过鸡块,然后放上盐、鸡精、五香粉即可。


这个时候就需要盖上锅盖,然后用中火慢炖,15分钟到—30分钟之间,要根据鸡肉的鲜嫩程度,柴鸡和肉鸡肉质不一样,炖的时间也会不一样的。


九、出锅装盆


河南的大盘鸡并不一定要装在盘子里,大盘鸡只是一种宽泛的说法。重要的是要有一定量的鸡汤,要不然鸡肉太干,就没有食欲。


当然这也只是大盘鸡其中一种做法,每个人做出来的味道也不尽相同,所以各位吃货们也可以做自己想要的口味,当然里面的配菜也可以选择自己爱吃的,正宗的大盘鸡怎么做大家都会了吗?会了的话就分享给自己的亲朋好友吧,话不多说,大盘鸡招商小编也自己做着吃去了。

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