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葱姜蒜在烹饪中各有什么作用

发布日期:2020-08-12 编辑: 点击:

葱姜蒜在烹饪中各有什么作用


一、做鱼要多放姜去腥。鱼,寒性大,需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼,要有姜丝。吃螃蟹,要蘸醋和姜末。此外,贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。


二、葱能壮阳、提香气、去异味,在做一些寒性大的蔬菜的时候,可以多放葱来烹调,能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。大盘鸡招商


三、蒜能提味,而且有消毒、杀菌的作用,异味大的肉类如甲鱼,一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,有降低胆固醇、促进营养吸取的功效。

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葱姜蒜的烹饪时间


1、炒菜:如果放的过早,香气会很快散失,并容易变糊发黑,使菜肴中渗入糊斑,影响菜的质量;放的过晚,没有及时散发香气,又会有生辣味;


2、炝锅:葱比较容易糊,而且半熟的葱味也特别鲜美,所以稍微有香气就可以放入其他原料;蒜可以略为延长时间,因为蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味,在炸成金黄色时香味佳;


3、 烹鱼:此时加,葱和蒜,以油煎的方式好,经过短时间的油煎,散发出香气,又能够将香味及时地保存下来,不至于炸糊;炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片,以煮过半小时后放入比较好;


4、汤类:热汤起锅,菜肴装盘时往往撒上葱花或姜丝,即添香味,又起到装饰作用。

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